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Duchess potatoes : ウィキペディア英語版 | Duchess potatoes
Duchess(e) potatoes ((フランス語:pommes de terre duchesse)) consist of a purée of mashed potato and egg yolk, butter, salt, pepper, nutmeg, which is forced from a piping bag or hand-moulded into various shapes which are then baked at 245 °C (475 °F) until golden. They are a classic item of French cuisine.〔Auguste Escoffier, (1907), ''Le guide culinaire''.〕〔''Larousse gastronomique'' (1961).〕〔(Duchess Potatoes ) Cook's Country, 2010.〕 ==See also==
* List of potato dishes *
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